Picholine : Cette variété d’olive est surtout connu comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisé pour élaborer  de l’huile d’olive. Très fruitée et très verte, cette huile à l’amertume et au piquant léger est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin.